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青椒牛肉盖浇饭，其实很简单，但是因为兰州拉面馆太多了，至于具体做法和味道是没有标准的，可能同样一个菜品，每个拉面馆都有各自的做法，但是我可以给你简单介绍一下/

青椒牛肉盖浇饭。其实就是炒制以份青椒牛肉，首先原材料的选择没有太大差别，正常的青椒就可以这里注意辣椒的选择最好选择辣度低，皮薄肉厚的辣椒，基于各地对对一些辣椒的名称叫法不一，所以只给你说一个选择的标准，牛肉的选择就可以多样性的了，只要是比较嫩的牛肉都可以，这里建议选择小牛的牛肉，因为肉质比较嫩。

接下来是制作青椒牛肉的关键，首先炒菜的油最好选择一级精炼菜菜籽油，而且是要熟的菜籽油，省的菜籽油需要高温将油熬熟不然会有菜籽味道。这里就开始第一步首先锅内倒入多点的菜籽油，把牛肉倒入油锅中先软炸一遍，用低油温炸，炸好捞出控油，然后将配菜放入油锅中在过下油，即可捞出，然后热锅凉油，倒入下好的牛肉和配菜，大火炒制一下，放少许郫县豆瓣酱，少许生抽，盐，鸡精，味精，蒜水，红油辣子，淋上少许香油，锅内淋入少许牛肉汤，少许淀粉勾芡，最后放上少许炒面料，大火收汁，这样一道美味的青椒牛肉盖浇饭就算做好了。

其实拉面馆的各种盖浇饭或者盖浇面味道特别主要有两点原因，第一用的油都是一级精炼菜菜籽油，还有就是各家店都有的炒面料，炒面料是由10几种香辛料按比例配制打成细粉，然后按每份半味勺的量添加进菜品里增香提味的，也正是着炒面料所以你才会觉得好吃。

还有一点就是，因为一般去面馆吃饭的人大多是到饭点了，本身就有点饿了，所以才会觉得很好吃的原因。